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Arroz integral

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El arroz integral, llamado también arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno, es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.

Entre sus ventajas, se destacan las siguientes:

  • El arroz integral es rico en fibra y, por tanto, contribuye el funcionamiento intestinal. En cambio, el arroz blanco puede causar estreñimiento y está aconsejado solo en casos de diarrea o problemas gastrointestinales.
  • Contiene más vitaminas y minerales gracias a su alto contenido en salvado. El arroz blanco es más pobre en cuanto a propiedades nutricionales.
  • Mejora los niveles de glucosa porque se asimila más despacio que el arroz blanco y, además, sacia más que los alimentos refinados.

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Descripción

El arroz integral es uno de los alimentos más consumidos por muchas culturas, aunque en occidente y ciertas partes de Asia se prefiere, por motivos culturales, el arroz blanco. No obstante, el arroz integral tiene grandes beneficios, ya que al contrario del arroz blanco, este contiene fibra y muchos más minerales y vitaminas. Se puede comer habitualmente para depurar el organismo y, además, prevenir enfermedades.

¿Cómo se cocina el arroz integral?

El arroz integral debe cocinarse más tiempo que el arroz blanco y hay que añadirle más cantidad de agua. Asimismo, se recomienda lavarlo primero e incluso, a veces es recomendable, ponerlo en remojo unas horas, como con las legumbres.

La proporción es de una taza de arroz integral por 3 tazas de agua, y el tiempo de cocción suele ser de entre 30 y 60 min. Además, se recomienda taparlo durante el proceso.

Se pondrá a hervir el arroz en el agua tibia y, posteriormente, se agregará la sal, casi al final, ya que la sal ayudará a que el arroz se termine de abrir.

Receta de arroz sugerida

Ingredientes

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz integral (un vaso)
  • 200 gramos de habas
  • 250 gramos de brócoli
  • 5 dientes de ajo y 1 cebolla
  • 2 cucharadas de curry
  • Sal al gusto

El arroz admite muchas formas de ser preparado, pero la receta que aquí os muestro es mi preferida. Las proporciones de verduras va en función de la preferencia de cada uno. Yo a veces, para aprovechar las verduras de temporada, cambio unas verduras por otras. Es decir, en invierno suelo utilizar col y brócoli y en verano me decanto más por la alubia verde y las espinacas. El tiempo estimado de preparación son unos 50 minutos.

Los pasos para hacer un arroz al curry con salteado de verduras son los siguientes:

  1. Echar un poco de aceite en una cazuela y poner a calentar. Cuando esté caliente  añadir los ajos troceados y remover para evitar que se quemen.
  2. En otro fuego, de forma simultanea, se calienta un cazo con agua. La proporción de arroz y agua es 1 vaso de arroz y 3 de agua.
  3. Mientras tanto, se corta la cebolla, se limpian las habas, se trocean las alcachofas y se parte el brócoli.
  4. Una vez preparadas, se añaden las verduras a la cazuela y se añade las dos cucharadas de curry y revolvemos para que llegue a todas las verduras.
  5. Una vez que el arroz esté cocinado (en el cazo) lo vertemos con las verduras y revolvemos para que se mezcle. Esperamos 5 minutos, a fuego lento y con la cazuela tapada y, posteriormente, retiramos el arroz del fuego.

 

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